Le Troquet : l’âme du bistrot parisien
Situé au 21 rue François Bonvin, dans une rue paisible du 15ᵉ arrondissement de Paris, Le Troquet incarne l’essence même du bistrot parisien. Entre les stations Volontaires, Cambronne et Sèvres-Lecourbe, cet établissement offre une expérience authentique et chaleureuse.
Un air d’antan
Dès l’entrée, le décor nous transporte dans l’ambiance des bistrots d’antan. Un bar en zinc étincelant, des carreaux anciens au sol, des tables en bois ornées d’écussons représentant des lions ou des vaches, des banquettes en moleskine bordeaux, de véritables serviettes rouges et blanches, des miroirs et des ardoises affichant le menu du jour composent un cadre immédiatement accueillant. Les murs sont décorés de tableaux et de bronzes de taureaux, ainsi que de piments d’Espelette, rappelant les origines du Sud-Ouest de l’établissement. On aime la disposition des petites tables rapprochées qui invitent à la convivialité. Aux beaux jours, une agréable petite terrasse permet de profiter des repas en extérieur.
Le terroir avant tout
Aux commandes des cuisines depuis 2011, Marc Mouton a repris Le Troquet à l’âge de 25 ans. Originaire de la région parisienne, il est issu d’une famille de charcutiers-traiteurs : ses parents exerçaient à Rueil-Malmaison, tandis que ses grands-parents, originaires de Bretagne, étaient également charcutiers. Formé à l’école Bocuse à Lyon, Marc Mouton a fait ses premières armes à l’Astrance et chez Pierre Gagnaire avant de travailler aux côtés de Christian Etchebest au Troquet. Il perpétue la tradition du bistrot authentique en mettant l’accent sur des produits de saison, soigneusement sélectionnés, et en proposant des recettes simples mais joliment présentées, alliant tradition et légèreté.
La saisonnalité dans l’assiette
La carte évolue au gré des saisons et des arrivages, mettant en avant des produits frais et bien sourcés. Les viandes et le foie gras proviennent du Comptoir corrézien, les asperges de la famille Boyer à Beaucaire dans le Gard, et le pain est signé Jean-Luc Poujauran. Parmi les entrées, on peut déguster un céleri rémoulade accompagné de croustillants de pieds de cochon ou un saumon mariné à la vinaigrette d’aneth. Et en saison de superbes Saint-Jacques snackées minute sur un lit de mesclun. Les plats principaux proposent, entre autres, un turbot sur sa julienne de légumes, une joue de bœuf braisée avec sa poêlée de légumes, ou une bavette pommes de terre grenailles. Les desserts respirent la gourmandise avec des créations originales : soupe de châtaigne et sa quenelle chocolatée, fruits exotiques frais, craquelin et émulsion lactée, ou la signature : le soufflé à la vanille accompagné de sa confiture de cerises noires. La carte des vins met à l’honneur de petits producteurs, offrant des crus de qualité à des prix doux. Une destination parfaite de gourmandise festive !
Le Troquet est fermé les dimanches et lundis. Entrées et desserts : 13 €, plats : 23 €, menu 36 € et 38 €. www.restaurantletroquet.fr
