Bistrot Sauvageon : l’âme retrouvée du quartier
À l’angle discret d’une rue entre Colonel Fabien et les Buttes-Chaumont, un vieux bistrot s’est remis à respirer. Fermé pendant deux ans, il renaît sous le nom de Bistrot Sauvageon grâce à trois amis qui ont décidé de tout refaire eux-mêmes. Ici, on oublie les concepts calibrés et les décors trop polis. Tout a été construit à la main, repeint, chiné, bricolé avec patience et affection. Le résultat est un bistrot vivant, libre, où l’on a l’impression d’entrer chez quelqu’un plutôt que dans un restaurant.
La gourmandise authentique, sans fioritures
L’ambiance est simple, accueillante, presque familiale. On sert en baskets, on sourit sans raison et on discute naturellement avec sa table voisine. Certains viennent pour un café en vitesse, d’autres pour se poser des heures, bouquiner, écouter une playlist ou regarder la vie du quartier défiler depuis la terrasse. Le lieu prend au fil de la journée des allures de salon de quartier, ouvert à tous.
Dans l’assiette, la cuisine suit la même philosophie que le décor. Pas de fioritures, seulement des produits de saison, locaux et bien choisis. Les classiques sont repris avec générosité et une pointe de malice. Les œufs mayo bio sont rehaussés de pickles de moutarde, les croquetas de coquillettes rappellent l’enfance tout en restant parfaitement exécutées, et la saucisse au couteau ou le cordon bleu roulé maison réchauffent le cœur. La bavette est cuite à la perfection et servie avec mayo et ketchup maison, on aime ! Le Croque Bonheur, décliné aussi en version végétarienne, est un incontournable, surtout accompagné des frites dorées. La mousse au chocolat noir à l’huile d’olive Castelas clôt le repas avec addiction.
Des vins sincères et des cocktails à défier
Côté cave, l’esprit est le même : sincérité et curiosité. Sylvain sillonne les vignobles à la recherche de vins vivants, accessibles ou plus pointus, mais toujours choisis avec respect pour les vignerons. La carte change, bouge, se renouvelle au gré des trouvailles. On boit des vins de copains, des flacons glou-glou ou des bouteilles plus inattendues, à partager autour d’une table animée. Le must ? challenger notre hôte en lui donnant notre Walt Disney préféré, et le laisser nous concocter un cocktail à sa façon. Résultat garanti !
Bistrot Sauvageon, c’est surtout un vrai lieu de vie de quartier. On y croise des voisins, des familles, des amis qui se retrouvent sans rendez-vous. Y sont organisés des concerts, des apéros, des projections, et les habitués reviennent, car ils s’y sentent chez eux. Le nom, inspiré du roman Le Petit Sauvage d’Alexandre Jardin, résume bien l’esprit du lieu : un brin indiscipliné, tendre, joyeusement spontané. Ni gastro, ni concept. Juste un bistrot vrai et heureux d’être là, à l’image du quartier qu’il contribue à faire revivre.
Bistrot Sauvageon, 104, avenue Simon Bolivar, 75019 Paris. Tél. : 09 67 37 11 16. Ouvert tous les jours de 8h00 à 1h30.
