Le saké : l’âme du Japon

Le saké japonais, véritable emblème de la gastronomie nippone avec une histoire pluriséculaire, se décline en de nombreuses variétés régionales élaborées aux quatre coins du pays. Fabriquée à partir de riz, de micro-organisme appelé koji et d’eau, cette boisson fermentée est le fruit de conditions et de techniques uniques. Ce savoir-faire ancestral, nommé « Les connaissances et savoir-faire traditionnels relatifs à la fabrication de saké à base de koji au Japon », a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Plus qu’une boisson, le saké est profondément enraciné dans la société japonaise : il joue un rôle central dans les rituels religieux, les mariages et de nombreuses autres cérémonies traditionnelles. L’ingrédient clé, le koji, est également utilisé pour produire des aliments essentiels de la cuisine japonaise, tels que le miso, le vinaigre et la sauce soja, soulignant les liens profonds entre la fabrication du saké et la gastronomie japonaise.