Gastronomie du monde à la Canopé
Dans le 17e arrondissement de Paris, Canopé s’impose discrètement, mais fermement comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine inventive, précise et sensible. Plus qu’un simple restaurant, Canopé est une expérience, une immersion dans une gastronomie du monde qui puise son inspiration dans les terroirs d’Asie, d’Amérique latine et du bassin méditerranéen. Dès l’entrée, le lieu séduit : mobilier épuré, tons naturels, bois clair, lumières douces. L’ambiance y est feutrée sans être figée, comme une parenthèse suspendue à l’écart du tumulte parisien. Un refuge élégant où l’on vient prendre le temps de bien manger.
Derrière les fourneaux, le chef Stefano Figurelli donne toute sa mesure. Passé par des maisons prestigieuses – de Il Marin à Gênes avec Marco Visciola, au Royal Monceau avec Michèle Fortunato, jusqu’au Georges sous la houlette de Simone Zanoni – il compose ici une cuisine libre, d’une grande finesse, à la croisée des cultures. Mais c’est surtout dans l’assiette que l’âme de Canopé s’exprime.
Un récit de saveurs et de cultures
Chaque plat raconte une histoire. Une langoustine rôtie se pare d’un bouillon dashi maison, rehaussé d’agrumes et d’herbes fraîches, pour une entrée à la fois iodée et acidulée. Un tataki de bœuf, tendre à souhait, est accompagné d’une purée de maïs fumé, relevée d’un condiment chimichurri d’inspiration argentine. Ou un sashimi de bar relevé de poivre Timut. Le risotto aux coques et bergamote, aussi étonnant qu’élégant, est un bel exemple du mariage réussi entre rigueur technique et audace créative. Quant à la rascasse rôtie sur lit de légumes, elle s’offre avec corps et caractère. Une assiette solaire, à la fois méditerranéenne et profondément contemporaine. Enfin, que dire de la viande de bœuf saisie et cuite à la perfection accompagnée de ses divins dodus poireaux ? Un régal pur, brut et subtil …
Les influences asiatiques ne sont jamais loin : un gyoza végétal farci aux champignons et miso blanc vient flirter avec une crème de yuzu, quand un cabillaud basse température se glisse dans une sauce coco-citronnelle, clin d’œil à la Thaïlande. Chaque détail est pensé. Rien n’est là pour faire joli. Les textures se répondent, les sauces sont impeccables, et les cuissons millimétrées.
Au rythme des saisons
Fidèle à une éthique claire, Canopé s’approvisionne autant que possible en produits locaux, de saison et en circuits courts. L’obsession du bon produit guide chaque création. Les légumes sont rois, les poissons toujours frais, les viandes sélectionnées avec exigence.
Le dessert, enfin, n’est pas en reste : on retient notamment un crémeux au chocolat noir accompagné d’un sirop à l’hibiscus, ou encore une pavlova aux fruits exotiques, aérienne, croustillante et pleine de fraîcheur. Et le cheesecake à la rhubarbe et au sapin qui conjugue créativité, finesse et mariage de saveurs délicates. Un sans-faute de subtilité gourmande.
L’Émotion au rendez-vous
Dans un quartier dominé par les brasseries traditionnelles, Canopé ose une cuisine de chef, accessible, portée par une vraie vision culinaire et un respect absolu du client. Ici, l’émotion prime sur la démonstration, la gourmandise sur le spectaculaire. On vient pour se laisser surprendre, pour ressentir, pour se souvenir. Voici un restaurant comme une clairière, où l’on respire, où l’on goûte, où l’on revient. Avec un immense plaisir ! Menu complet 42 €.
