Le phénomène Bouillon : la convivialité du XIXe siècle réinventée
Une ambiance électrique et bon enfant
Chez Bouillon, on ne triche pas : la convivialité est reine. Dans ces brasseries géantes au service continu, le brouhaha des conversations se mêle aux assiettes qui filent à toute allure. On s’installe dans un cadre qui rappelle les grandes heures des bouillons parisiens du XIXe siècle, mais réinventé façon 2025 : XXL, populaire, décontracté et accessible. Ici, pas besoin de chuchoter : ça vit, ça rit, ça trinque. Les serveurs jonglent entre les tables, les cuisiniers envoient les plats maison par centaines chaque jour. Résultat : 3.000 clients servis quotidiennement, 730 œufs mayo engloutis et une tonne de pommes de terre transformées en purée… rien que ça !
Le menu culte : trois assiettes, trois icônes
La star absolue ? Les oeufs mayonnaise (2,50 €), élus Champion du monde de l’œuf mayo 2019. Simplicité, maîtrise et ce petit goût de revenez-y. En plat, place à l’indétrônable Saucisse au couteau-purée (9,60 €), généreuse et ultra-réconfortante. Tout est fait maison : purée crémeuse, saucisse grillée puis déglacer au bouillon de volaille maison. Pour la note sucrée, impossible de passer à côté de la Profiterole glace au lait & chocolat chaud (4,80 €) : pâte à choux parfaite, glace onctueuse, nappée de chocolat noir 60 %. Un classique exécuté avec brio et une folle gourmandise.
La saga Bouillon
Tout commence en 2017 avec l’ouverture de Bouillon Pigalle, au pied de Montmartre. Succès fulgurant. En 2021, c’est Bouillon République qui remet le couvert dans une brasserie millésimée 1932. Entre-temps, les équipes Moussié lancent Bouillon Service, une boutique dédiée aux plats à emporter, petit-déjener et goûters compris. Aujourd’hui, l’aventure continue et s’étend, toujours fidèle à l’esprit d’origine : bon, généreux et pas cher. So Parisian !
Bouillon Pigalle : 22, boulevard de Clichy, 75018 Paris, Bouillon Service Pigalle : 18/20, boulevard de Clichy, 75018 Paris. Bouillon République et Bouillon Service République : 39, boulevard du Temple, 75003 Paris.
