Paris au fournil
À Paris, la boulangerie n’est plus seulement un commerce de quartier : c’est devenu un véritable terrain de jeu pour artisans visionnaires. Ces dernières années, une nouvelle génération de boulangers bouscule les codes avec audace, mêlant savoir-faire ancestral, créativité gourmande et esthétique soignée. Ils revisitent les classiques, osent des mariages de saveurs inattendus, soignent leur image comme une marque de mode et créent un véritable art de vivre autour du pain. Derrière chaque vitrine bien pensée, il y a une histoire, un geste, une identité. Focus sur ces coups de maître qui réinventent la boulangerie parisienne et redonnent à la miche toutes ses lettres de noblesse.
Archibald : l’art du pain au cœur de la tradition
Archibald est une boulangerie artisanale qui remet le pain au centre de la table avec élégance et exigence. Son style sobre et contemporain met en valeur un savoir-faire profondément ancré dans la tradition. Sa gamme de pains, généreuse et soignée, séduit autant les puristes que les curieux : pain de campagne au levain naturel, pain de seigle, pain aux graines torréfiées, pain complet, pain au petit épeautre, ou encore pain au sarrasin. Chaque miche est façonnée à la main, fermentée lentement, cuite sur sole et réalisée à partir de farines bio françaises. Aux côtés de ses pains signature, Archibald propose aussi de délicates viennoiseries et une offre snacking de saison. Son concept repose sur la transparence, la qualité des ingrédients et le respect du temps du pain. Divinement craquant.
Tranché : la boulangerie artisanale et engagée qui bouscule les codes
Après deux ouvertures plébiscitées dans le 9e et le 17e, Tranché s’installe au cœur du Marais, au 28 rue Saint-Antoine. À sa tête, Marie Debié et Augustin Rivoire, deux jeunes artisans passionnés, réinventent la boulangerie de quartier avec des produits 100 % faits maison, ultra gourmands et respectueux de l’environnement. Leur secret ? Des ingrédients sourcés avec soin, un savoir-faire d’antan, une démarche anti-gaspi, et des recettes qui font craquer tout Paris. Parmi les best sellers qui font leur renommée : le croissant au beurre AOP croustillant et fondant, le pain au chocolat à la crème d’amande, un délice régressif et l’irrésistible flan épais à la vanille de Madagascar, généreux et parfumé, le brookie, mariage décadent de cookie praliné et brownie fondant, le pain signature au levain, élu 4e meilleur pain bio d’Île-de-France et le Big Apple, un sandwich gourmand au pastrami et coleslaw. Design soigné, esprit de quartier et ambiance conviviale : plus qu’une boulangerie, voici une belle adresse de cœur pour les gourmets engagés.
Giovanni Bianco : le feu sacré d’un artisan libre
À 30 ans, Giovanni Bianco bouscule lui aussi les codes de la boulangerie parisienne. Ce natif de Meaux, formé dès l’enfance au contact de la nature, ouvre sa propre enseigne à 22 ans : Giovanni – Boulangerie Contemporaine, dans le 16ème. En 2019, il remporte le prix du Meilleur Flan de Paris. Un flan de mémoire, simple et ancestral, qui attire des clients venus de toute la France. À ses côtés, d’autres best-sellers font mouche : le chausson aux pommes, doré, feuilleté et généreux, ou encore la miche blanche-seigle, alliance subtile entre tradition et caractère. Mais Giovanni ne s’arrête pas là : avec les Pains de Gio, il invente un pain sans farine, sans levure, ultra-protéiné et nourrissant. Trois versions (nature, olives, fruits secs) pour une boulangerie d’auteur, consciente et ancrée dans son époque. Une superbe découverte !
Takumi : l’art japonais de la boulangerie et de la pâtisserie
Takumi est la première boutique parisienne à proposer les véritables cheesecakes japonais, moelleux et aériens, cuits au bain-marie et estampillés sur place. Mais au-delà de la pâtisserie, l’enseigne se distingue aussi par une offre boulangère raffinée, centrée sur le pain de mie japonais shokupan, à la mie douce et fondante. Il sert de base aux emblématiques sandō, déclinés en versions salées (katsu, tamago, wagyu). Les flans japonais font également partie des incontournables, disponibles en vanille, matcha ou sésame, à la texture soyeuse et au goût délicat. On y retrouve aussi des choux fourrés à la crème fromagée, des cheese-tarts sur pâte sablée, et l’été de sublimes glaces au matcha et au yuzu. Takumi incarne un artisanat exigeant, mêlant ingrédients nobles, saisonnalité et esthétique sobre, pour une expérience sensorielle unique. Remarquable ! www.takumi-patisserie.com
The French Bastards : l’audace boulangère à la parisienne
À l’image de son nom, voici une boulangerie qui titille la tradition avec style. Fondée par trois amis passionnés, elle réinvente les classiques français en y insufflant une bonne dose de créativité urbaine. Dans une ambiance mi-atelier mi-street, on y savoure des viennoiseries oversize, des pains aux recettes pointues et une identité visuelle percutante. Le best-seller incontesté ? Le cookie XXL à la fleur de sel, suivi de près par le pain au chocolat praliné noisette ou la brioche roulée au caramel. Leur concept repose sur la générosité, l’irrévérence chic et le goût de l’excellence, avec une forte inspiration new-yorkaise. Les produits sont faits maison, les matières premières sourcées avec soin et l’accueil toujours chaleureux. Entre tradition française et twist moderne, The French Bastards séduit les foodies en quête de plaisir décomplexé. Bluffant !
Grands Pâtissiers : un coffret d’exception pour les amoureux du sucré
Avec son nouveau coffret, Wonderbox nous propose un voyage sensoriel au cœur des plus belles maisons de la pâtisserie parisienne. On découvre la tradition chez Angelina, avec son Mont Blanc et son chocolat chaud iconique. On savoure les macarons fruités de Fauchon, référence du luxe gourmand depuis 1886. On se laisse surprendre par la créativité de Yann Couvreur, et ses desserts raffinés comme le flan à la vanille ou le Paris-Brest. Un cadeau à offrir ou partager avec un complice de douceur.
40 €. www.wonderbox.fr
